글, 잘쓸레옹 ‘함디’ 님

잘쓸레터의 객원에디터 프로젝트 ‘잘쓸레옹’ 함디입니다. 잘 먹고(eat) 잘 사는(buy) 일에 관심이 많아요. 자연스럽게 요리도 좋아하게 됐는데, 그러면서 좋은 도마를 고르고 잘 관리하는 일의 중요성을 알게 되어 독자님들께도 공유해드리려고 해요.

효율과 낭만 사이에서 부단히 생존 수영 중인 ‘함디’입니다. 외식 물가는 하늘 무서운 줄 모르고 치솟고, 장바구니 물가도 만만치 않은 요즘이에요. 그래서 저는 요즘, 가격 착한 제철 식재료로 집밥을 해 먹고 있어요. 가격도 가격이지만, 제철 음식이 몸에 보약이라는 말도 있잖아요? 그런데 식재료뿐 아니라 주방용품 중에도 제철에 맞게 주기적으로 점검해 줘야 하는 물건들이 있다는 사실, 알고 계셨나요? 바로, 요리 필수품 ‘도마’입니다. 

도마를 교체해야 하는 계절을 꼽자면 여름을 추천해요. 왜 굳이 여름에 도마를 바꿔야 할까요? 여름철 식중독에 주의하라는 이야기는 많이 들어보셨을 거예요. 걸리면 치명적일 수 있는 식중독을 예방하려면 도마 관리가 필수랍니다. 손을 열심히 씻고, 재료 관리를 잘해도 ‘도마’ 때문에 식중독에 걸릴 수 있어요. 실제로 식약처가 권고하는 식중독 예방 6대 수칙 중 하나가 도마와 칼 같은 주방 기구 관리예요. 도마 위에서 칼질을 하면 작은 흠집들이 생기는데, 그 틈새에 세균이 번식할 수 있거든요. 도마를 오래 사용할수록 흠집이 깊어지고 많아지기 때문에 적어도 1~2년에 한 번은 도마를 교체해 주는 게 좋다고 해요. 저는 1년에 한 번, 그 중에서도 위생에 예민한 여름을 앞두고 도마를 교체하는 편이에요.

또 하나, 도마는 하나보다 여러 개를 나눠 쓰는 게 좋아요. 고기, 생선, 채소를 같은 도마에서 모두 손질하면 교차 오염의 위험이 생기거든요. 집밥을 자주 해 드신다면, 도마를 2~3개 정도 나눠 쓰는 것이 안전하고 위생적이에요. 도마를 색깔별로 구비해 두고 육류와 생선, 채소류를 각각 분리해서 사용하는 걸 추천드려요. 그렇다면 어떤 도마를 사야 할까요? 싼 것을 쓰자니 찝찝하고, 소모품인 도마에 너무 큰돈을 쓰자니 부담스러워요. 오늘은 살림에 진심인 제가 직접 써 보고 추천하는 도마 아이템들을 소개해 드릴게요!

ⓒ freepik

어떤 도마를 사야 할까요?

접이식 도마부터 압축 도마까지!

도마는 종류가 다양한데요. 그 중 대표적인 세 가지 도마의 장단점을 짧게 정리해 드릴게요. 

나무 도마

• 장점: 관리만 잘하면 오래 사용이 가능, 써는 맛이 있음 
• 단점: 무겁고 잘 마르지 않아 곰팡이 관리 필요, 주기적인 샌딩과 오일링 필수 

플라스틱 도마 

• 장점: 가볍고 관리가 쉬움
• 단점: 칼자국이 잘 남는 편, 색이 잘 뱀

실리콘 도마 

• 장점: 매우 가볍고 열탕 소독 가능
• 단점: 얇고 말랑해 써는 맛 부족, 재료 힘주어 썰면 바닥이 울림, 색이 잘 뱀

사실 마음 같아서는 저도 멋스러운 나무 도마를 써보고 싶었어요. 요리를 잘하는 분들이 많이 쓰더라고요. 그런데 나무 도마는 주기적으로 표면을 갈아주는 ‘샌딩’이나 오일을 발라주는 ‘오일링’ 같은 관리가 꼭 필요하다고 하더라고요. 저한테는 그게 너무 어려워 보였어요. 게다가 물기를 제대로 말리지 않으면 세균이 자랄 수 있다는 얘기를 듣고 나니, 애초에 시작할 엄두가 안 났어요. 

실리콘 도마도 한때 써봤는데요, 재료를 썰 때마다 칼이 미끄러지는 느낌이 들고 힘을 주면 싱크대 선반까지 울려서 금방 다른 도마로 바꾸게 됐어요. 결국 지금까지도 계속 쓰고 있는 건 플라스틱 도마예요. 특별한 관리 없이도 편하게 쓸 수 있어서 제일 손이 자주 가더라고요. 그래서 오늘은 제가 실제로 쓰고 있는 도마 두가지를 소개해 보려고 해요.

제 도마를 소개합니다

① 조셉조셉 접이식 플러스 도마 (32,000원)

접이식 플라스틱 도마, 칼질 후 깔대기를 만들어 바로 팬에 넣는 모습 ⓒ 함디

일반 플라스틱 도마와는 달리, 제가 사용 중인 이 도마에는 특별한 기능이 하나 있습니다. 바로, ★접힌다는 것★

별거 아닌 기능처럼 느껴질 수도 있는데요. 이게 실제 주방에서는 생각보다 엄청 유용하답니다. 특히 재료가 몇 개 안 되는 간단한 요리를 할 때 빛을 발해요. 보통은 재료를 썬 다음에 도마에서 팬으로 바로 옮길 때 꼭 하나쯤 바깥으로 흘러내리죠. 그러면 가스레인지 청소도 해야 하고 떨어진 재료도 너무 아깝잖아요. 그럴 때 이 접이식 도마가 진가를 발휘합니다. 재료를 다 썬 뒤 도마 양쪽을 살짝 접어주기만 하면, 도마가 마치 작은 깔때기처럼 변해서 재료를 한 번에 팬 안으로 쏙 넣을 수 있거든요. 요리 동선이 훨씬 간결해지고 매번 은근히 거슬리던 부분도 해결되더라고요.

끝을 눌러 도마를 편 상태, 미끄럼 방지 고무 ⓒ 함디

근데 접히는 도마면 칼질할 때 들뜨지 않냐고요? 저도 구매하기 전엔 그게 제일 걱정됐어요. 도마가 접히는 구조니까, 칼질하다가 중간에 접히거나 흔들릴까 봐 불안했거든요. 그런데 실제로 써보면 도마 끝을 살짝 눌러주는 것만으로도 도마가 평평하게 고정돼서 흔들림 없이 안정적으로 사용할 수 있어요. 미끄럼 방지용 고무 패드도 있어서 조리대 위에서 밀리지 않고요. 설거지를 줄이고 싶거나, 칼질 후에 재료를 바로 팬으로 옮기고 싶은 분들에게 접이식 도마를 진심으로 추천드려요.

압축 도마 2종, 국물 흘림 방지 기능 ⓒ 함디

도마계에 혜성처럼 등장한 신흥 강자, 압축도마랍니다. 나무 도마 특유의 써는 맛이나 감성은 좋은데 무겁고, 곰팡이 관리도 번거로워서 꾸준히 쓰기엔 아무래도 부담스럽잖아요. 그 틈을 파고든 게 바로 이 ‘압축도마’예요.

나무를 여러 겹 압축해서 단단하게 만든 도마인데, 칼자국도 잘 안 생기고, 일반 나무 도마보다 관리도 훨씬 편해요. 유명한 브랜드 제품은 10만 원이 훌쩍 넘는 가격이라 살까말까 한참 고민만 하던 차에, 합리적인 가격대의 이 제품을 발견하고 바로 장바구니에 담았어요.

먼저, 직접 써 보니 국물 흘림 방지 기능이 마음에 들었어요. 김치, 오이무침, 두부 같은 물기 많은 재료를 썰다 보면 도마 밖으로 국물이 줄줄 흘러서 주방이 순식간에 전쟁터 되는 일은 너무 흔하잖아요. 저도 엄마가 주신 썰기 위해 도마 위에 올렸다가 김칫국물 대참사를 여러 번 겪었거든요.

이 도마는 끝부분에 살짝 홈이 파여 있어서 국물이 밖으로 흘러내리지 않고 도마 안에 고여 있어요. 덕분에 요리하는 내내 주변이 훨씬 깔끔하게 유지되고, 닦을 거리도 확실히 줄어들어요. 또 도마에 색 배임도 적어요.

흰 도마에 김치 썰었다가 도마가 분홍색으로 물든 적, 저만 있는 거 아니죠? 그래서 저는 늘 대비용으로 검정색이나 빨간색 도마를 따로 사뒀었는데요, 이 압축도마는 색배임이 정말 적어요. 김치를 썬 직후에 물로만 헹궜는데도 김치국물 색이 거의 안 남더라고요. 도마를 여러 개 구비하기 어려운 분이라면 이거 하나만 구매하셔도 충분할 거예요.

도마 뒷면과 도마 위에 직접 플레이팅한 모습 ⓒ 함디

또, 디자인이 꽤 고급스러워서 뒤집어서 접시처럼 활용하기도 좋아요. 홈이 없는 반대면을 이용하면 치즈나 과일, 간단한 안주 플레이팅 도마로도 손색없고요. 특히 와인이 있는 저녁엔, 이 도마 하나로 분위기까지 챙길 수 있어요.

매일 무심코 꺼내 쓰는 도마지만 생각해 보면 주방에서 가장 열심히 일하는 도구는 도마일지도 몰라요. 칼자국이 가득하고 물때가 잘 지워지지 않는 도마가 있다면 이제는 좀 쉬게 해줄 때가 아닐까요? 이번 여름, 내 손에 잘 맞는 도마 하나 골라보는 건 어떠세요? 여러분의 요리가 더 즐거워질 거예요.